La ricetta del roast beef in crosta di sale

Il roast beef è un piatto tipico della tradizione culinaria anglosassone. Oggi vi proponiamo una ricetta con cui potete prepararlo in una delle sue versioni migliori: in crosta di sale

La cottura al sale è perfetta per trattenere l’umidità e i succhi della carne. Si tratta infatti di una preparazione che permette di cuocere la carne lentamente e in modo uniforme, penetrando all’interno del roast-beef senza rischiare di bruciare la parte esterna. La cottura al sale fa sì che la carne rimanga morbida e gustosa.

Come preparare il roast beef in crosta di sale

Per cucinare il vero roast beef in crosta di sale bisogna attenersi alla ricetta classica. Prima però, ecco quali sono gli ingredienti necessari per la realizzazione di questo piatto:

  • Un pezzo di roast beef da circa 1,5 kg
  • Un rametto di rosmarino;
  • Sale e pepe;
  • Un filo d’olio;
  • Uno spicchio d’aglio;
  • 2-3 kg di sale grosso;

 

A questo punto, puoi procedere con la preparazione:

  • Prendi uno spicchio d’aglio, sbucciatelo e strofinatelo tutt’intorno al roast-beef;
  • Intingi il rametto di rosmarino nell’olio e passatelo sulla superficie della carne;
  • Ricopri la carne da una spessa crosta di sale, facendola aderire bene con le mani;
  • Prendi una teglia da forno, spargici sopra altro sale e infine appoggiaci sopra la carne;
  • Per ogni 500 g di carne calcola una cottura in forno statico a 200°C per 20 minuti.  È consigliabile non superare l’ora di cottura, altrimenti il rischio è che il roast beef perda quel bel colore rosa che lo contraddistingue. Inoltre, una carne troppo cotta risulterebbe anche difficile da tagliare.
cottura del roast beef al sale

Il nostro ultimo consiglio è di servire questo piatto, accompagnato da un insalata – magari nei mesi estivi, in cui fa più caldo – oppure gustarlo assieme a delle croccanti patate al forno, nel periodo invernale. Il roast beef al sale non conosce stagioni. Che cosa state aspettando? Provatelo e non ve ne pentirete.

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